IL GLUTINE: LA PROTEINA DEL PANE E NON SOLO

Il glutine è una proteina di deposito presente nel frumento e in alcune varietà di cereali come il farro, la segale e l’orzo. E’ composto da due frazioni: le prolamine, alcol-solubili e le gluteline, non solubili in alcol. Ogni varietà di grano è identificato da una impronta digitale costituita dalla composizione delle sue riserve proteiche.

Il glutine ha un valore nutritivo ridotto, ma viene utilizzato nell’industria alimentare perché è un buon emulsionante. Legandosi con l’acqua funge da stabilizzatore, dona coesione ai preparati come piatti pronti, salse o panificati.

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I prodotti Foodness sono senza glutine?
Tutti i nostri prodotti sono senza glutine, a eccezione della Bevanda d’Orzo (in tutte e tre le compatibilità). La Bevanda d’Orzo è garantita senza glutine solamente nella versione in busta da 300 gr distribuita nei bar ed erogata tramite nostra macchina erogatrice.
Perché la bevanda d’orzo Foodness è definita “senza glutine” nonostante contenga naturalmente glutine?
Secondo la legislazione in vigore un alimento può essere definito senza glutine solo se il contenuto di glutine dell’alimento venduto al consumatore finale non è superiore ai 20 mg/Kg. L’orzo solubile Foodness® non è un prodotto “deglutinato”, quindi non ha subito particolari lavorazioni per abbassare il suo contenuto di glutine. Il contenuto di glutine si abbassa come effetto dei processi di lavorazione a cui l’orzo viene sottoposto per diventare una bevanda solubile. Test di laboratorio attestano che il glutine contenuto nel prodotto è assente o comunque inferiore ai parametri di legge. Foodness® testa ogni singolo lotto di orzo per verificare che il glutine contenuto nel prodotto sia assente o comunque inferiore ai parametri di legge.